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　　寧波慈城年糕的食用方法：用煮、炒、炸、片炒、湯煮等，且咸甜皆宜。例如：糖炒年糕。民諺曰：“糖炒炒，油爆爆，吃得嘴角生大泡”。又如：薺菜年糕。民諺有云：“薺菜肉絲炒年糕”，灶君菩薩伸手撈”。還有：汁水（雞湯）年糕湯鮮美無比，是家家戶戶除夕夜的必備食品。烹飪方法之多，林林總總不下數(shù)十，以前貯藏條件不好，所以許多居民將年糕切片后曬干貯藏，食用時用水浸上二天即可。亦有以水浸批量者，竟能保鮮數(shù)月之久。中國地域廣、風(fēng)俗習(xí)慣各地不同，還有研發(fā)新式年糕的種類也多種多樣。具有代表性的有北方的白糕、塞北農(nóng)家的黃米糕、西南的糯粑粑；臺灣紅龜糕等。年糕有南北風(fēng)味之別。北方年糕有蒸、炸兩種，均為甜味；南方年糕除蒸、炸外，尚有片炒和湯煮諸法，味道甜咸皆有。

　　弋陽年糕

　　又稱“弋陽大禾米粿”。是國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。弋陽年糕以弋陽大禾谷米為原料，采用“三蒸兩百錘”的獨(dú)特工藝制作而成，具有“潔白如霜、透明似玉、柔軟爽滑、韌而不粘、久煮不糊”的特點(diǎn)，蒸、炒、煮皆可，食用方便，風(fēng)味獨(dú)特，屬傳統(tǒng)珍品。弋陽年糕制作始于唐代，至今已有1200多年的歷史。

　　據(jù)弋陽縣現(xiàn)存較早的同治十年版《弋陽縣志》記載：“大禾米白而又長大，以制作加工大禾米，大禾谷米白飯硬制作多團(tuán)，需三蒸二百舂，弋市米為之食水多，軟而適口，省恒稱弋陽團(tuán)子，馳名外縣，土商多遠(yuǎn)往他處做贈品?！?982年版《江西特產(chǎn)》和1986年版《江西風(fēng)情特產(chǎn)》詳細(xì)記載“弋陽大米粿潔白如霜透明如玉，油光發(fā)亮，韌性特好，比起各地年糕，無疑是更勝一籌”。濃郁的地方傳統(tǒng)和特色，獨(dú)特的生產(chǎn)工藝，以弋陽縣當(dāng)?shù)鬲?dú)有的大禾谷作原料。大禾谷屬梗型糯性一季晚稻。種植在氣溫、水溫偏低，濕度大，光照時間短的山垅潛育型冷漿田。它種植面窄，生育期長，產(chǎn)量低。因此，它春播、夏種、秋養(yǎng)、冬收，吸“四季之水”，得“天地之養(yǎng)”。同時，食用方便，咸甜均可，蒸炒煮烘皆宜。

　　弋陽年糕烹調(diào)方法簡介

　　將肉絲、豆芽、冬筍絲、青菜炒至半熟，倒入切成片狀（或絲狀、丁狀）年糕，炒至年糕變軟，加少許水，稍煮即可，喜吃辣者，放入適量辣椒，冬天以狗肉炒年糕，味道佳。之二：將年糕切成片狀或塊狀，用水煮軟，撈出蘸糖即可，或以炒年糕，香甜可口。

　　將年糕切成薄片，放入火鍋中風(fēng)味別具一格。

　　將年糕放炭火上燒烤，焦香撲鼻，此為弋陽年糕特有吃法，別具風(fēng)味。

　　煮稀飯時，放入年糕塊，稱為年糕稀飯，做早餐既好吃又耐饑。煲飯時，放上幾塊年糕，待飯好后直接食用，米香撲鼻。

　　福州年糕

　　而南方的年糕則有所不同，福州年糕叫作糖粿（福州方言的諧音），是將糯米粉和米粉加糖（白糖紅糖均有，還可以根據(jù)個人口味加入花生、紅棗、紅豆等）和成面團(tuán)，再放在年糕葉上蒸熟。其味道香甜可口，余味無窮。廣東年糕一般以糯米粉、粘粉、生油、瓜子仁、竹葉等為原料制成。其色澤金紅、軟滑甜香，味美可口。海南年糕的表面光滑，色黃細(xì)軟，味道甜香。按當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)俗，每逢農(nóng)歷臘月，家家戶戶都為歡度新年而趕制年糕，并作為節(jié)日禮品。其主要原料有糯米、砂糖、芝麻、紅棗、水。海南年糕吃法多樣可烘烤或軟吃，也可燒糕湯吃，還可以切成薄片炸著吃。

　　蘇式年糕

　　蘇州的年糕，以蘇州市觀前街“稻香村茶食店”制作的好，分為豬油年糕和紅、白糖年糕。紅、白糖年糕， 糯甜，色澤白亮，蒸透揉韌，水煮不膩，油煎香甜，久藏不霉。豬油年糕有玫瑰、桂花、棗蓉、薄荷四種。其特點(diǎn)：色澤鮮艷美觀，肥潤香糯，食而不膩。它獨(dú)特的食用方法是將糕切成薄片，沾上蛋液（略加面粉調(diào)勻），入熱油鍋內(nèi)氽熟即可食用。

　　蒙自年糕

　　蒙自是云南的傳統(tǒng)名，蒙自一帶有種植糯米（江米）的傳統(tǒng)，也就有常年做年糕的習(xí)俗，歷史悠久，獨(dú)具風(fēng)味。蒙自年糕一般有兩種，一種是紅糖和玫瑰糖制成的紅年糕，另一種是用白糖加火腿、芝麻、花生仁做成的白年糕。兩種年糕口感各不相同，紅年糕吃起來甜香軟糯，更多體會到的是甜甜的滋味。而白年糕吃起來會覺得咸甜搭配得適中，火腿的咸香和年糕的甜潤融合，再加上不時出現(xiàn)的果仁，真是非常的美妙。包裝好的蒙自年糕一般可以存放較長時間而且方便攜帶。